Lavate e pulite il polpo.
Tagliate a pezzetti.
Sbucciate e tritate la cipolla, la carota ed il gambo di sedano. 
Scaldate un filo d olio in una padella dai bordi alti,
Unite le verdure tritate e appena saranno appassite , aggiungete anche il polpo.
Alzate la fiamma e sfumate con il polpo.
Lasciate evaporare , coprite con coperchio e fate cuocere per un oretta. 
Salate e pepate.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolate al dente e versate nella padella con il polpo.
Aggiungete un po d acqua di cottura, aggiustate di sale e pepe, e lasciate insaporire un paio di minuti. 
Impiattate e servite subito.