Tritate la cipolla e fatela appassire lentamente in un tegame capiente, con il burro e 3 cucchiai di olio evo.
Unite il riso, e fate tostare a fuoco vivo.
Sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori.
Mescolate ed aggiungete piccole dosi di brodo, fino a cottura ultimata del riso.
A metà cottura, unite le pere sbucciate e tagliate a dadini, il formaggio a pasta molle.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, unite il formaggio grana,
ed i ghirigli di noce,
tenendone un po da parte per decorare il piatto a fine impiattamento.
Servite subito.