Per 4/6persone
500gr di Bigoli al Torchio
Buccia di limone
Olive nere denocciolate
1spicchio d aglio
Per il pesto
1 ceppo di scarole
3cucchiai di pinoli
80gr. di formaggio pecorino stagionato
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
Lavate le foglie la scarola ed asciugatela bene.
Su di un panno.
Frullate le foglie in un mixer , aggiungete i pinoli e il formaggio pecorino grattugiato insieme ad un pizzico di sale. Cominciate a frullare, aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere un pesto morbido e quasi liscio.
Intanto portate bollore una pentola con acqua, leggermente salata e cuocete i Bigoli al dente.
In una padella antiaderente fate dorare uno spicchio d'aglio .
Eliminate l aglio e versate il pesto di Scarole. Unite anche i Bigoli in padella,
e qualche cucchiaio d acqua di cottura della pasta. Togliete dal fuoco, aggiungete la scamorza e la buccia di limone.
Impiattate e Servite subito, se gradite ancora un po' di buccia di limone grattugiata.